吴鹏，女，博士，副教授，中共党员，1982年12月出生，湖北省天门市人，2012年6月华中农业大学食品科学专业博士研究生毕业，获工学博士学位；主要从事食品生物技术、农产品加工与贮藏方面的研究；曾参加湖北省农业科技创新中心——特色农产品深加工及综合利用创新团队项目（4006-07601805）；主持湖北省自然科学基金计划项目——九资河茯苓多糖定向生物转化机理研究 （2013CFB472），近几年来，在中文核心期刊上发表科研论文10余篇；申请专利1项；发表SCI科技论文 1篇。
1. Peng Wu,Xiaoyun Xu,Yongxia Xu,Qingchan Chen,Siyi Pan.Brettanomyces as a Starter Culture in Rice-Steamed Sponge Cake:A Traditional Fermented Food in China. Curr Microbiol. November. 2011.Volume 63, Number 5, 458-463
2. Qingchan Chen, Yongxia Xu, Peng Wu, Xiaoyun Xu , Siyi Pan. Aroma impact compounds in Liuyang douchi, a Chinese traditional fermented soya bean product. INT J FOOD SCI TECH. 2011, 46, 1823–1829
3. Yongxia Xu, Qingchan Chen, Shengjiao Lei, Peng Wu, Gang Fan, Xiaoyun Xu，Siyi Pan.
Effects of lard on the formation of volatiles from the Maillard reaction of cysteine with
Xylose. J Sci Food Agric.2011. 91: 2241–2246
4. 吴鹏，沈伊亮，陈清婵，陈德文，李秀娟，潘思轶.传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵
母菌的分离鉴定.食品科学. 2009, Vol. 30, No. 13, 171-173
5. 李秀娟，吕思伊，潘思轶，吴鹏，沈伊亮.一种专用发糕粉及制作方法与应用.专利. 200910062221.0
6. 吴鹏，余梅芳，王知龙. 团风荸荠淀粉的提取工艺研究.食品工业. 2014，35（3）:24-26
7. 吴鹏，程雅琴，王知龙. 团风荸荠皮色素的超声波提取工艺研究.中国酿造.2013，32（9）:68-70
8. 沈伊亮，陈德文，李秀娟，吴鹏，潘思轶.大米品种特性与米发糕质构特性的相关性研究.食品科学. 2009, Vol. 30, No. 07, 79-82
9. 陈德文，沈伊亮，吴鹏，李秀娟，徐晓云，潘思轶.米发糕蒸煮工艺对大米淀颗粒特性的影响研究.食品科学. 2009, Vol. 30, No. 10, 114-117
8. 陈清婵，徐永霞，吴鹏，潘思轶. 同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分.食品科学.2009, Vol. 30, No. 20, 327-330
10. 陈德文，沈伊亮，吴鹏，李秀娟，徐晓云，潘思轶. 米发糕的比容与其质构的相关性研究. 中国粮油学报. Dec. 2009, Vol. 24, No. 12, 7-9
11. 毛华荣，傅虹飞，王鲁峰，吴鹏，卢琪，潘思轶.不同柑橘品种生理落果中橙皮苷和辛弗林含量测定.食品科学. 2009, Vol.30, No.14, 223-226
12. 陈德文，沈伊亮，吴鹏，李秀娟，徐晓云，潘思轶. 米发糕贮藏期内水分变化与老化关系的研究. 中国粮油学报Apr. 2009,Vol. 24, No. 4, ,6-8
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